腐(fu)竹,又稱腐(fu)皮或豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮,是煮(zhu)沸豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)表面凝固的薄膜,可鮮(xian)吃或曬干(gan)后(hou)吃腐(fu)竹(3張),是東(dong)亞地(di)區常見的食物(wu)原料。腐(fu)竹是中國人(ren)很喜愛(ai)的一(yi)種(zhong)傳(chuan)統食品(pin),具(ju)有(you)濃郁的豆(dou)(dou)(dou)香味(wei),同(tong)時還有(you)著其他豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)所不(bu)具(ju)備的獨特口(kou)感。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮一(yi)詞(ci)早出現(xian)在李(li)(li)時珍《本草綱目》中,李(li)(li)時珍說,將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)加熱時,表面出現(xian)一(yi)層膜,將(jiang)膜取出,干(gan)燥后(hou)即得豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮。從(cong)營養的角度來說,腐(fu)竹也有(you)著別的豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)無法(fa)取代(dai)的特殊優點,能(neng)量配(pei)比均衡和一(yi)般的豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)相比,腐(fu)竹的營養素密度更(geng)高。