優質(zhi)腐(fu)(fu)竹:質(zhi)量好的腐(fu)(fu)竹為枝條(tiao)(tiao)或片葉狀,呈淡黃色,有光(guang)澤;質(zhi)脆易折,條(tiao)(tiao)狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀;具(ju)有腐(fu)(fu)竹固有的香味,無其他任(ren)何異(yi)味;烹(peng)飪后有腐(fu)(fu)竹固有的鮮香滋(zi)味。
次質腐(fu)竹(zhu):質量稍次的腐(fu)竹(zhu)色澤較暗(an)淡或泛潔白(bai)、清(qing)白(bai)色,無光澤,并有(you)較多(duo)折斷的枝條(tiao)或碎塊,有(you)較多(duo)實心條(tiao);有(you)腐(fu)竹(zhu)固有(you)的香氣,滋味平(ping)淡。
劣質(zhi)腐(fu)竹:劣質(zhi)腐(fu)竹呈灰(hui)黃色(se)、深黃色(se)或(huo)黃褐色(se),色(se)彩暗(an)而無(wu)光(guang)澤(ze);有(you)霉斑、蟲蛀、雜質(zhi);有(you)霉味(wei)、酸(suan)臭味(wei)等(deng)不良(liang)氣味(wei)及其他外(wai)來氣味(wei);烹(peng)飪后食(shi)用有(you)苦味(wei)、澀(se)苦味(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)等(deng)不良(liang)滋味(wei)。