優質(zhi)腐竹(zhu):質(zhi)量好的腐竹(zhu)為枝條(tiao)或片(pian)葉(xie)狀(zhuang)(zhuang),呈(cheng)淡黃色,有光澤;質(zhi)脆(cui)易折,條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)折斷有空心,無(wu)霉斑、雜質(zhi)、蟲蛀;具(ju)有腐竹(zhu)固有的香味,無(wu)其他(ta)任何異(yi)味;烹飪后有腐竹(zhu)固有的鮮香滋味。
次(ci)質腐竹:質量稍(shao)次(ci)的腐竹色(se)澤(ze)較暗(an)淡或泛潔白(bai)、清(qing)白(bai)色(se),無光澤(ze),并有較多(duo)折斷的枝條或碎(sui)塊,有較多(duo)實心條;有腐竹固有的香氣(qi),滋(zi)味平淡。
劣質(zhi)(zhi)腐竹:劣質(zhi)(zhi)腐竹呈灰黃(huang)色(se)、深(shen)黃(huang)色(se)或黃(huang)褐色(se),色(se)彩暗而無(wu)光澤;有(you)霉(mei)斑、蟲蛀、雜質(zhi)(zhi);有(you)霉(mei)味(wei)、酸臭(chou)味(wei)等(deng)不良(liang)氣味(wei)及其他外(wai)來氣味(wei);烹飪后食用有(you)苦味(wei)、澀(se)苦味(wei)或酸味(wei)等(deng)不良(liang)滋味(wei)。