腐竹(zhu)(zhu),又(you)稱腐皮(pi)或(huo)豆腐皮(pi),是(shi)煮沸豆漿表面(mian)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)(de)薄膜,可鮮吃(chi)或(huo)曬(shai)干后吃(chi)腐竹(zhu)(zhu)(3張),是(shi)東亞地區常見(jian)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)原(yuan)料。腐竹(zhu)(zhu)是(shi)中國人很喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)一種傳統食品(pin)(pin),具有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)豆香味,同時還有(you)著(zhu)其他豆制品(pin)(pin)所不具備的(de)(de)(de)(de)獨特(te)口感。豆腐皮(pi)一詞早(zao)出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說(shuo)(shuo),將豆漿加(jia)熱時,表面(mian)出現一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮(pi)。從營養(yang)的(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說(shuo)(shuo),腐竹(zhu)(zhu)也(ye)有(you)著(zhu)別的(de)(de)(de)(de)豆制品(pin)(pin)無法取代的(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)優點,能(neng)量配比均衡和一般的(de)(de)(de)(de)豆制品(pin)(pin)相比,腐竹(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)素密度更高。